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推荐理由

米线不仅仅是吃食, 已经成为昆明饮食文化

“中午吃什么”这个亘古不变的世界难题,似乎对于昆明人简单了许多——不知道吃什么的情况下,大不了就去吃米线!就连昆明市区以外的云南地州居民都不理解,米线在昆明当地竟然既可以作为早餐,又可以作为午餐,还是一道小吃,亦可作为宵夜。



好的米线有一定的弹性,不易断,叫嚼劲。虽然全国各地都有米线,但是能比得上云南米线的却没有几家,更不用说昆明地区米线的做法多达数十种,可想而知,米线在昆明是多么受欢迎的存在。


1


食材最丰富——过桥米线



享誉全国的当属过桥米线了。无论昆明街头那些知名或不知名的过桥米线品牌,都能吸引人进去坐一坐。当然,并非所有过桥米线都受欢迎,这还得看底汤和食材。有人将过桥米线玩出新高度,搭配山珍海味,鲍鱼龙虾,也有“平价”的过桥米线,搭配些鸡肉、肉片之类,不过,即使价格再便宜,也算是米线家族里较贵的了。



2


最亲民——小锅米线



不经意问到过这个问题,为何叫小锅米线?结果“因为煮米线的锅小”这个答案让人啼笑皆非。虽说得简单,但是煮小锅米线还是需要凭本事的,不会煮小锅米线的昆明主妇自然不行。街边有很多店面都有小锅米线,但是生意好到爆的也仅仅有这么几家而已,小锅米线重要的是放佐料的量和杂酱的味道,再放入豆尖或者豆芽,可谓人间精品。



3


最凉爽——凉拌米线



凉拌米线有很多种,鸡丝、什锦蔬菜等,几乎凡是能入口的肉和菜,都可以拌入米线中。昆明的凉拌米线最精华的部分是甜酱油,甜咸兼备,许多外地人或许并不习惯甜酱油的味道,但是拿昆明人的话来说“没有甜酱油,哪有凉米线?”凉米线制作方式非常简单,天热来一碗,不仅开胃,还能解暑,重要的是能填饱肚子。



4


最油腻——炒米线



既然有凉拌,自然也有炒。只不过,炒米线确实油腻了些,米线用酱肉、甜酱油、韭菜辣椒、白菜或豆芽、酸菜等炒熟,虽然颜色不好看,看上去乱七八糟的,但是,吃起来却是十分的过瘾。吃了那么多炒米线,似乎也仅有夜市烧烤摊的老板炒得比较好吃。



5


好吃看得见——卤米线



卤米线和凉米线看上去相似,不过做法上就更简单了许多。重要的“卤”,卤肉做得好不好,关乎这碗米线好不好吃。现在昆明城内很少遇到新鲜米线直接浇卤就可以吃的地方了,大多数米线店里都是干米线,需要热水烫软才可食用,所以大半卤米线是有温度的。重要提醒,卤米线一定要放花生米。



6


懒人做法


焖肉、杂酱、牛肉、肠旺、鳝鱼米线…



吃过方便面都知道,面熟了以后,加入酱料即可。焖肉、杂酱、牛肉米线也是如此,而且就方便和口味程度来说,米线比方便面好上许多。大多数干米线过一下热水即可,浇上准备好的食料,便是成品了。



7


无意间发明的——豆花米线



曾经听过昆明老人讲述豆花米线的由来:说的是昆明得胜桥边一位家人的四太太,长久吃素,为了给老父亲做好吃的米线,苦因没有肉荤,无意间将水豆腐做帽子,放入甜咸酱油、韭菜、油辣子、腌菜等佐料,作出了现如今广受昆明人喜爱吃的豆花米线。豆花米线的做法也很简单,烫熟米线后,放入豆花和辅料即可,不过,豆花的香嫩滑、佐料的味道与米线混在一起,实则看着简单,但是却非常美味。



米线不仅仅是吃食,

已经成为昆明饮食文化。


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