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钟灵毓秀lin

对于美食的尊重来源于我一直认真地品尝每一位食家的作品

推荐理由重庆老火锅是山城的传统美食之一,以麻辣、咸鲜为主,讲究底料炒制的功夫和配料的内容。北方汉子在西南之地做川蜀美食,穿越后地道的口味来之不易。

川椒的酣畅和我的淋漓

川椒重庆老火锅

“酒颂南山说寿翁,花开红杏添春色”是门口的一副对联,篆刻在两块古老的木板上。民国十八年蒋中正题杨太夫人百岁寿辰之词。正是映衬了川椒想要表达的意愿,食材新鲜、食物健康,食客们寿比南山、花开满园。

传统复古的装修风格,呼应着重庆老火锅本来的文化。虽然这只是一间商场里的精品店,但账房、钱庄、古屏、青罐的装饰却让我觉得自己就像在刘姥姥的大观园里,一切都安排得恰到好处。这大园子里的文化最能体现出老火锅热而不燥的品质。时不时的喊堂,让整个园内热闹不已。

作为火锅这种最简单的用餐方式,川椒用精细的做法回馈着食客们挑剔的味蕾。鸡、猪、牛的上等原骨熬制高汤,二十余味中药及调味料混合,与川蜀两椒(花椒和辣椒)共同炒制火锅底料。遵循2011年重庆火锅协会的规定,弃用老油,全部采用一次性用油。锅底料不骄不躁,纯正健康。温度的调控大大降低了嘌呤的产生和水分的蒸发,保证了汤的鲜香,也保护了身体的健康。

锅底为一次性底料,坚决不可回收,纯天然香料严格调配,食材绝对保证新鲜健康。

川椒的汤底有清汤、红汤和鸳鸯。红汤涮红肉,青菜煨清汤。我更喜欢红汤的原味,不要任何辅料,仅靠汤底的香气烹饪,原汁原味地保留肉的鲜美,同时也是对汤底味道严苛的检验。随着时间的炖煮,汤底的香气应愈加浓郁,这就是重庆老火锅的个性,川椒就做得到。

当然,川椒也设有蘸水台,几十种自助调味料可以化解众口难调的尴尬。免费的米粥和银耳羹也可以解决嘴唇上麻辣的残留。

川蜀火锅中最必不可少的几大件都是店里的招牌。坚持手工绝不机械的肉眼和里脊,薄如蝉翼;鲜毛肚和脆毛肚的分别绝对的物有所值;鸭肠、鹅肠、鸭血、黄喉,分量都很足;手工刀剁肉摔打成泥,纯正Q弹的牛肉丸;

还有最重要的牛肋骨肉,也叫霸王牛肉,肉食大块偏厚,吃一口便气壮山河。所以不是每次去都能吃到,因为珍贵不易。再将所有的食材装在精致挑选的器皿之中,秀色可餐便是如此。

几大口牛肉下肚,额头上的汗珠已经开始了流滴的趋势。虽然外面仍旧瓢泼大雨,但这园内的气氛却热闹不已。川椒给我的感觉是畅快的,是舒适的,好喜欢这里的麻辣味,好喜欢自己放纵且酣畅淋漓的样子。

Tips:
环境:装修传统复古精致,古韵古香的屏风将大厅隔成大小卡桌,棕红原木的座位,白墙青瓦的装饰更是突出了老川蜀的热闹繁华。
特色:鲜切牛肉眼、鲜切牛里脊、手打牛肉丸、精选鲜毛肚、鲜鸭肠、冻豆腐;
服务:服务员热情周到,有特色的喊堂表演;
交通:乘坐公交10路、82路、84路、116路、K13路至南屏街西口站下车。

店铺信息

川椒重庆老火锅

地址:百大新天地6A楼电梯口

时间:10:00 - 22:00

价格:90元

联系:0871-63662468

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