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-霹雳卉

想活成水果硬糖 又硬又甜🦄🍬

推荐理由私房清迈菜。

在昆明吃正宗清迈菜

鼎泰轩

不知从何时开始,热爱美食的饕客习惯穿过横街窄巷,寻找一些口碑相传的私房菜。
所谓私房菜,大多位于住宅或者写字楼中,烹调技法自有妙招,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。
这次小编去到了闹中取静的傲城大厦,说到这里的泰式,你也许已经听说过它的盛名——鼎泰轩。

小编和很多人一样,喜欢私房菜的独家风味,更喜欢私房菜的环境氛围,入口的是美食,佐餐的是故事。
鼎泰轩的初始菜单来自老板范范和家人的拿手菜,他提及曼谷菜与泰北菜的区别,娓娓道来,如数家珍。
恬静的清迈小城素有泰北玫瑰之称,泰北料理深受缅甸菜的影响,会使用大量的新鲜草本香料作为烹饪调味。
虽然每种香料的气味都很强烈,但是混搭得恰到好处。保留泰式菜系基本的酸辣甜之外,凉拌、舂制、蘸酱、油炸也是泰北菜的特色。

昆明的泰国餐厅历来不在少数,基本以曼谷口味为主打。之所以选择清迈菜系,除却擅长烹饪之外,还有一个重要的原因。
范范是傣族,在清迈生活过很长时间。和他一起长大的儿时伙伴越来越少地说起傣语,记忆中的传统文化正在慢慢流失。
清迈的地理位置由于接近西双版纳,傣族的文化风貌和饮食习惯因此得以良好的传承。
范范在两年前曾经协助香港大学的教授做过一份关于傣族迁移史的田野调查,收集历史资料的一年多,同时伴随着鼎泰轩不断丰富完善的过程。

饮食与文化从来都是密不可分的共生系统。走过很多地方,看过很多风景,适逢其会,餐饮作为很好的切入点成了范范的事业发展方向。
些看似距离遥远的史籍、典故、民俗、风土,背后是来自历史长河的传承与睿智,这些文化经过无数人的延续,最终衍变为我们日常生活中的吃穿用度。

这也是料理极其好玩的所在,有关饮食却又不仅限于此。烹饪承载着社会、人文和历史,塑造出它最终呈现在世人面前的形象。
和范范的聊天特别轻松,鼎泰轩空间并不大,设在走廊的桌子工作日依然爆满。清迈菜可以说是一种流派或口味,范范将它做出了自己的风格。小编很喜欢像这样在一个限定范围内去发挥创意的思路。

世界上无疑有很难吃的食物,但绝对不存在最好吃的食物。因为好吃这件事,真的非常私人。
私房菜似乎带有这样天然的好处,每一道菜,都是厨师与饕客之间充满温度的一次对话。

Tips
环境:店面不大,但充满浓浓的泰式风,特别舒服;
服务:需要提前半天预约,为你准备属于你的私房菜。

店铺信息

鼎泰轩

地址:人民中路傲城大厦B座7层220室

时间:12:00 - 22:00

价格:72元

联系:0871-63647236

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