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千千千玺

许你情深

推荐理由有回忆的饭馆•••

仙气萦绕的“油淋干巴”,是心动的信号

清合清真餐厅

一日三餐,一生百年,这也许是个天文数字,食色,是一抹氤氲于唇齿间的永恒柔软。

云南的颠菜江湖里,多的是藏龙卧虎,有门庭若市的潮店,有被食客奉为传说的经典,也有大隐隐于市的小天地•••也许它们的门头、环境、服务都随性简约,只道,喜欢这口儿的,里面请,请上坐。

在官南大道大润发5楼,有一家名为清合的清真餐厅,关于清合二字的由来也颇有几分讲究,清为清真之意,信仰的情愫蕴含其间,合为不争,取和谐之思想,亦可理解为包含万象之意。

巧妙的空间分割,自成不同的小隅,清合偏简约素雅的内设,更多的是一份家常的温馨之感,翻阅桌面上的菜单,店内的菜品还是比较齐备的,从朋友小聚到家庭聚餐,亦或宴请,都可以搭配出食客需要的菜式。此间的菜式应该属于新派清真菜,在继承传统的基础上,结合现代人的饮食习惯,在改良和尝试间融入此间的创意和做法。

很多人到云南都喜欢油淋干巴这道菜,关于干巴的制作,此处不作累述,制作油淋干巴对清合来说算不上十分复杂,但对于食材的选择却更为重要。上桌前,把制作好的干巴取出切成片,用滚烫的油淋两遍,盛入葫芦娃造型的餐具间,上菜之前加上干冰,瞬间雾气萦绕的意境,让这道菜多了些许仙的意境,筷未动,心先动。

牛肉冷片是云南回族的传统菜肴,也是回民办大小喜事必定会上桌的美味佳肴,关于清合的牛肉冷片,它的制作过程耗时且选材讲究,食材选自寻甸的黄牛,得用水泡上五个小时左右完成排酸,然后再用盐腌制,牛肉的切制也很讲究,要横丝切,这样牛肉才能切成完整的片状,而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有两种蘸料,或甜或辣,可根据个人喜好进行选择。

回族凉鸡,一道关于老昆明记忆的菜品,鸡肉在烹饪之前先腌制两天,到煮的时候再辅加一些中药材,严格的制作手法佐以秘制配方,时间全由经验丰富的师傅掌握,最后取出晾凉,配以秘制蘸水调料即可上桌食用。

鸡近山鸭靠水,大山里的云南无疑是一个精彩的吃鸡世界,各式各样的烹调方式,让伺鸡而动这样的字眼变为触手可及,云南鸡肉中的吃法,汽锅鸡绝对是经典。选自无量山的乌骨鸡,加之野生天麻,在建水汽锅中小伙慢炖3小时以上,肉粑骨离,便可食用,鸡块鲜嫩之间,汤汁甜美。

清合的菜式,可以言说的还有太多,油炝臭牛皮、糊辣牛肉丝、雪花黑椒牛仔粒、蜜汁烤墨鱼小刀鸭、卤牛肉等等,更多的惊喜和遇见,留待食客亲自来寻味,值得一提的是此间的价格,真的很实惠,很亲民,物美价廉的美食体验,就在清合,集万千细小心思,只为不负你的等待。

店铺信息

清合清真餐厅

地址:官南大道2169号大润发5楼

时间:09:00 - 21:30

价格:40元

联系:087163389588

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